牛すじ肉は２回茹でこぼし酒、生姜、水で２時間以上煮込んで柔らかくしておいたもの。食べやすい大きさに切る。

じゃがいも、人参は乱切りにする。玉ねぎはくし切りにする。

小鍋にバターを入れ玉ねぎをしんなりするまで炒めたらじゃがいも人参を加え全体にバターが回るように炒める。

牛すじ肉、肉の茹で汁、鶏がらスープの素、水をひたひたに加える。

落とし蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込み、味見をして丁度いい濃さになるまで煮詰める。