いんげんはヘタを取り、２～３等分に切る。白葱は粗いみじん切りに。油揚げはいんげんの長さにあわせて細切りにしておく。

フライパンに油を熱し、葱を香りよく炒めたらいんげんと油揚げを投入。油が回って色よくなってきたら、酒をふって飛ばし、蓋をして弱火で５分ほど蒸す。