水の温度は３０～３５℃。
強力粉はふるう。

分量の水から３０g取り分け、白神こだま酵母を振り入れ、５分放置。残りの水を加えてよく溶かしておく。

パンケースに　全粒粉・強力粉・砂糖・塩・２の酵母入りの水を入れ、ホームベーカリーで５分こねる。

こね終わったら、５分放置。
その後１０分こねる。

８分割して丸め、１５分ベンチタイム。

成形。まずめん棒で楕円にのばす。

奥からクルクルと巻いていく。

巻き終わりをしっかり閉じる。片方の端は広げておく。

輪にして、広げておいた端でもう片方の端を包み、しっかり閉じる。

成形後　二次発酵２０分。

ケトリング用のお湯を沸かし、砂糖を入れて、片面３０秒ずつ茹でる。

すぐに天板に並べて、２００℃のオーブンで１５分焼く。