桃を熱湯の中で３０秒程いれ、すぐに氷水の中に入れ、湯むきします。

料理のための清酒を鍋に入れ、沸騰させます。

２のなべの中に砂糖、水も加え再度沸騰させます。

いったんひを止め、１の湯むきした桃を静かに入れ、落し蓋のシートか、キッチンペーパーで、コトコト弱火で３０～４０分煮ます。

４をそのまま鍋の中にいれたまま、冷まします。

５が完全に冷めたら熱湯消毒したビン等に詰め、冷蔵庫で冷やして保存します。