こんなに簡単なの？！基本の醤油麹
まいちご @cook_40051438
母が作っている基本の醤油麹。
醤油麹って買うものだと思っていたけどこんなに簡単に作れちゃうんですね。
このレシピの生い立ち
実家に帰った時に、この醤油麹につけられたお肉がやわらかくて美味しかったので母から作り方を教わりました。
こんなに簡単なの？！基本の醤油麹
母が作っている基本の醤油麹。
醤油麹って買うものだと思っていたけどこんなに簡単に作れちゃうんですね。
このレシピの生い立ち
実家に帰った時に、この醤油麹につけられたお肉がやわらかくて美味しかったので母から作り方を教わりました。
作り方
- 1
麹を手でもみもみしながらほぐし、密閉容器に入れて醤油と混ぜる。なんとなくトロッとするまで手で混ぜる。
- 2
常温で発酵させる。毎日１回かき混ぜ、麹の粒がつぶれてきてトロッとしたら完成。
- 3
<3日目>
まだつぶつぶがあります。 -
- 4
<5日目>
だいぶ麹が潰れてきました。 -
- 5
＜10日目＞
-
コツ・ポイント
使用する密閉容器は熱湯消毒して下さい。
発酵の目安は、夏場は１週間前後、冬場は２週間前後です。
出来上がった醤油麹は冷蔵庫で4ヵ月くらい保存しながら料理に使ってます。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17761885
