人参は、フードプロセッサーでみじん切りにする。■の粉類は、ふるっておく。○の材料をボウルに入れよく混ぜ合わせておく。くるみは、軽くローストして、細かく刻んでおく。マフィン型を用意して、オーブンを１８０度に予熱する。

卵と砂糖をボウルに入れ、白っぽく、もったりするまで、泡だて器で混ぜ、そこへ日清ベジフルーツオイルを加えて、みじん切りの人参とくるみも混ぜる。木べらに持ち替えて、■の粉類を加え、さっくり混ぜる。

マフィン型に生地を少し入れ、ヨーグルトクリームを乗せ、もう１度マフィンの生地をかぶせる。１８０度のオーブンで３０分程度焼く。オーブンにより違いがあるので、様子を見てくださいね。

焼きあがったら、網の上に載せ、荒熱をとり、乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で保存する。おからも気にならない。しっとりフワフワのケーキです。