豆腐はペーパータオルに包んで電子レンジで3分ほどチンして水切りする。縦半分に切って、1.5cm巾に切っておく。

豚肉は3～4cmに切り下味をつける。調味料を合わせておく。しょうが・ニンニクはみじん切りにする。

ピーマンは縦半分に切り4～6つに切る。茄子は縦半分に切って5mmの斜め薄切り、しいたけは4つに切る。舞茸は小房に分ける。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豆腐の両面を焼いて、取り出しておく。

④の鍋に残りのサラダ油を入れて、しょうが・ニンニクを炒める。香りがしてきたら豚肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら、野菜を加えて炒め、豆腐を戻し入れる。調味料を加えて全体に味をからめながら炒める。