金物のボールに常温に戻しておいた卵を割りほぐし、砂糖を加えます。湯せん（４３度位）しながら、ハンドミキサーの高速で　【　２分間　】　しっかりホイップします。

ホイップ後は、白っぽく約３倍に膨むので、はちみつとお湯を混ぜたものを少しずつ加え、中速で約１０秒混ぜます。
その後、抹茶を全体に振いながら入れ、中速で１０秒ほどサッと混ぜます。

強力粉１/２量を振いながら加え、粉が全体に軽く混ざる程度に中速でサッと混ぜる。残りを加えたら中速で約４０秒しっかり混ぜます。この時点で抹茶が全体に混ざる感じです。

クッキングシートを敷いたパウンド型に一気に生地を流す。
竹串を生地に２ｃｍ程度差し入れ、縦横左右に動かして気泡を無くします。手早く行なってください。

熱しておいた１８０度のオーブンに入れて７～８分完成の焼き色に仕上げる。１６０度に温度を下げて焦げ防止にアルミホイルをふんわり上に乗せ、約２５～３０分焼く。（焼上りは竹串を刺してチェックして下さい）

焼けたら１０ｃｍ位の高さからトンと落とし、焼き縮みを抑える。素早く型から出して上表面にサランラップをシワが寄らないように乗せ凹凸のない大皿などにひっくり返します。
中央がくぼんで凹み表面が凸凹する原因にもなるので、ココ必ず手早く！

熱いまま皿ごとすっぽり大きめのビニールにふんわり入れる。このまま１２時間スチーム状態＆逆さまに寝かせると表面がしっとりカステラらしくなります。ここから、さらに１～２日置くと超シットリ・味の馴染み・美味しさが数段増します。