米に八種雑穀米を入れて炊く。

炊き上がったらしゃもじで切るように混ぜ、すし酢を回しかけて、団扇で扇いで冷ましておく。布巾をかけておく。

鍋に◎を入れて煮溶かす。

油揚げは油抜きして、２つに切る。◎の中でじっくり煮含める。