フランスのママの味 ポトフ
camomi @cook_40073401
フランスの冬の家庭料理の代表格、ポトフ。１杯いただくと「あ～カラダにいいことをしている」と幸せ気分になれる一品です♪
このレシピの生い立ち
フランスの冬の定番メニューで、スーパーなどでも「ポトフセット」が売られています。それにつられて毎冬幾度となく作っていたら、澄んだ黄金色のスープにするコツが分かってきました。
離乳食時代の赤ちゃんから大人まで楽しめる一品です♪
アプリでひらく作り方
- 1
牛肉を６～８cm角に大胆に切る
- 2
鍋に１の牛肉と牛骨を入れ、水をひたひたに注ぎ、火にかける
- 3
沸騰したら、２～３分そのまま加熱し、茶色いアクが全面から出てきたところで、すべてを流しに空ける。
- 4
牛肉にからまったアク、鍋肌についたアクを水洗いし、肉、骨を鍋に戻し、再度、水をひたひたに
- 5
ローリエ、オレガノなどのハーブを入れ、火にかける（圧力鍋を利用すれば早いです）
- 6
圧力鍋なら２０～３０分、普通の鍋なら２時間くらいたったところで、肉の硬さをチェックする
- 7
肉があと少しでOKというところで、大きく切った野菜をすべて入れ、塩でやや薄めに調味
- 8
牛肉と野菜がやわらかくなれば完成。塩加減は適宜調節してください
コツ・ポイント
唯一のコツは、牛肉と牛骨を一度煮立たせてアクを出し、その後、肉と骨をよく洗うことだけ。これにより、その後のアク取りは全く不要。びっくりするくらい澄んだスープができあがります。
後日、このスープに小さなパスタを浮かべれば、立派な一品に。
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