鶏手羽元は水気を除き、塩・黒こしょうをすりこむ。 ブロックベーコンは、拍子木切りにします。

かぶは皮をむき。セロリは筋を取り、4等分に切る。玉ねぎは根元をつけたままくし形切りに。にんじんは皮をむき乱切りにする。

鍋に1、2水、ローリエの材料をすべて入れ強火にかける。沸騰たらアクを除き落としブタをして弱火で煮込む（40分～）。

ローリエを除き、塩・黒こしょうで味をととのえる。器に盛り付け、お好みで粒マスタードを添えます。