フードプロセッサーに粉類（薄力粉、グラニュー糖）を入れて、ざっと軽く回します。

細かくカットしたバターを加えたら数回軽く回し、レモンの皮と卵黄を加え、ひとかたまりになるまで回します。

生地をラップなどに包んで、冷蔵室で1時間ほど休ませます。

打ち粉をした台で、2～3等分にわけた生地を、直径3cmの棒状にまとめラップなどで包み、冷蔵室で3時間以上休ませます。

バットに、グラニュー糖（分量外）を広げ生地を転がします。

1cm弱の厚さに切り分け、鉄板に並べ170℃のオーブンで15分ほど焼きます。