山ぶどうジャム
タマゴマゴマゴ @cook_40058533
独特の風味があるけれど、甘酸っぱくて栄養満点！
生の山ぶどうが手に入ったら、ぜひお試しください。
このレシピの生い立ち
主人の母から教えてもらった加工法の覚え書きです。
山ぶどうジャム
独特の風味があるけれど、甘酸っぱくて栄養満点！
生の山ぶどうが手に入ったら、ぜひお試しください。
このレシピの生い立ち
主人の母から教えてもらった加工法の覚え書きです。
アプリでひらく作り方
- 1
保存する瓶を煮沸消毒し、乾かしておく。
- 2
山ぶどうを房ごと水で洗い、ザルにあげて水気を切る。
その後、一粒ずつ房から外す。 - 3
ぶどうの粒をホウロウの鍋に入れ、火にかける。沸騰させない程度の火加減で加熱しながら、木べらなどで潰す。
-
- 4
10分位加熱すると、果汁が沢山でてきているので、鍋やボールにザルを重ねて、3の山ぶどうをあける。
- 5
ザルの上で粒をよく潰し、ジュースをしっかりとる。
-
- 6
ザルに残ったしぼりかすを鍋に戻し、水400ccを加え、沸騰させないよう5分程加熱する。
（さらにジュースが取れます） -
- 7
再びザルにあけ、ジュースとしぼりかすとに分けます。ガーゼなどを使ってしぼると、しっかり搾れます（熱いので注意）
-
- 8
5と7でとれたジュースを合わせて重さを量り、ジュースの半分の重量の砂糖を加え、鍋でかき混ぜます。
- 9
ふきこぼさないように火加減に注意しつつ、かき混ぜながら煮詰めます。
30～40分位。 - 10
量が2/3位に煮詰まったら出来上がり。
冷めると硬くなるので、煮詰めすぎないように注意です。 - 11
熱いうちに保存瓶に入れ、しっかりフタを閉めたら逆さにして冷やします。
冷暗所で1年ほど保存できます。 -
コツ・ポイント
濾したり、搾ったり、煮詰めたりと、熱した果汁に触れる機会が多いので、やけどに注意してください。
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