いんげんは筋を取りさっと塩ゆでして縦半分に裂き３センチくらいに切る。油揚げは熱湯でゆでて水切りし、細切りにする。

(1)に酒・みりん・しょうゆをまぶして下味をつけ、ざるに上げて汁気をきる。

ゆでたこはみずかき（内側のびろびろした皮）を取りのぞき、細かく切れ目を入れて小さめの一口大に切る。

辛子酢の調味料を合わせて良く混ぜる。

(2)とゆでたこを辛子酢に合わせて、ざっくり混ぜ合わせる。器に盛り、摺ったゆずの皮をのせる。