なすは一口大に切って水にさらしあくを抜きざるにあげて水気をきっておく。
たかのつめは種を取り除き小口切にしておく。

フライパンにごま油大さじ１を熱しなすをいためて火が通ったらいったん取り出す。

フライパンにごま油大さじ１を足して牛肉をいため、なすを戻し、たかのつめを加える。

弱火にして＊の調味料を加え汁気がすくなくなるまでいためる。最後にごまをふって完成。