金柑を水に浸して一晩放置しておく。
その後よく洗ってヘタを取る。

切り離さない状態で横半分（水平）に切り目を入れて種を取り、元のようにくっつけて丸く戻す。※コツポイント欄参照

鍋に【2】の金柑を敷き詰めて水をたっぷり入れてアクを取りながら中火で約3０分煮る。

きび砂糖とゆうき酢（りんご酢）を入れ、アクを取りながらさらに弱火で３０分位煮る。

柔らかくなったら火を止めてそのまま一晩置く。出来立ては味がまだ染み込んでないですよ。