基本のだし汁
chacorita @cook_40076626
だしを取るというと難しそうなイメージがありますが(？)、以外と簡単にできます。
どんな料理にも使えて便利です。
このレシピの生い立ち
以前に教わったものです。
顆粒だしでもいいのですが、時間がある時はひと手間かけてだしを取りたいと思いレシピをのせました。
基本のだし汁
だしを取るというと難しそうなイメージがありますが(？)、以外と簡単にできます。
どんな料理にも使えて便利です。
このレシピの生い立ち
以前に教わったものです。
顆粒だしでもいいのですが、時間がある時はひと手間かけてだしを取りたいと思いレシピをのせました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布を水1000ｃｃに入れ中火にかける。
煮立つ間際に昆布を引き上げる。 -
- 2
火を弱火に変えてかつお節を入れる。
-
- 3
煮立ったらすぐに火を止めて、かつお節が下に沈むまで静かにしておく。
-
- 4
かつお節が沈んだら、ざるにキッチンペーパーを広げ、静かに注いでこす。
一番だしではかつお節は絞らない。
以上、一番だし -
- 5
かつお節と昆布を鍋に戻し、水１０００ｃｃを加え中火にかける。
煮立ったら火を止め、キッチンペーパーでこす。 - 6
こしたものを再び火にかけ、1～2割ほど煮詰める。
以上、二番だし - 7
だし汁を取った後の残っただしがらは、レシピID：17801045 のふりかけに！
コツ・ポイント
1番だしは、お吸い物、茶碗蒸し、天つゆ などに。
2番だしは、おでん、煮物、そばつゆ、お味噌汁、炊込みご飯、カレー などに。
冷蔵保存は２～３日。冷凍保存は1週間くらい。
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