米は洗って１時間ほどおき、だし昆布を入れて炊きます。

酢・砂糖・塩を混ぜ合せ寿司酢を作ります。

かんぴょう・人参・油揚げ・干しシイタケ・長崎はんぺんを細かく切ります。
砂糖・みりん・塩・濃口醤油・だし汁で煮ます。

卵は溶き、錦糸卵を作ります。(今回の錦糸卵は味をつけません)

大根・人参を同じ長さに切ります。塩をふり、しんなりしたら水洗いをしてください。そして結び、寿司酢に漬けてください。

寿司の型がないときはバットを使います。バットを使うときはラップを敷いてください。

寿司飯の半分を型に入れ、③をまんべんなく敷き詰めてください。

⑦の上に残りの酢飯を敷き詰めます。そして、桜でんぶを散らします。そして、錦糸卵を敷き詰めてください。

型を使うときは押しの木型で押します。
バッド使用時は同じ大きさのバッドで押します。なければラップを敷き平らなもので押す。

⑨を適当な大きさに切り、上に⑤を飾り、大皿などに盛ってください。