むきエビは綺麗に洗い水気を拭き包丁で細かく叩いて潰します。ネギは微塵切りにします。

海老とネギをボールに合わせ、塩1/4、醤油小さじ１、胡麻油小さじ１を入れて粘りが出るまでよく練り合わせます。

ワンタンの皮を広げて２を少量のせ三角形におり両はしを合わせて、水で貼り付けます。

フライパンに揚げ油を入れて中温に熱しワンタンを入れてきつね色に揚げます。

鍋にスープ、塩小さじ１、醤油小さじ１、砂糖大さじ１、酢大さじ２.５を合わせ火にかけ煮立ったら水溶き片栗粉を入れる。

揚げたワンタンを器に盛り小皿に５の甘酢あんを添えて付けながら頂きます。