鍋に油、水、黒糖、お酢を入れる。
乱切りに切ったさつまいもを入れて蓋をし中火。

パチパチっと音がしたら弱火にして10分。
途中、焦げ付かないようにひっくり返したり、たまに揺すって下さい✿

楊枝で火が通っているかを確認。
すっと刺されば蓋を外し１度火を止める。キッチンペーパーで余分な油を軽く拭き取る。

強火にし、再度油を絡め、火を止める直前にお醤油を少し垂らし絡める。