鮭の中骨から削ぎ取った身、三尾分と料理酒を焦げ付きにくい加工を施してあるフライパンに入れ、蓋をして中火で蒸し焼きにする。

鮭の色が変わってきたら時々木べらなどでほぐして、中の方にも火が通るようにする。

全体的に火が通ったら蓋をはずして水分を飛ばすように炒りつける。フライパンにこびりつくようになるまでしっかり水分を飛ばす。

パラパラになったら塩とごまを入れザッと混ぜて出来上がり。完全に冷めてから保存瓶やタッパーなどに移す。