鶏肉は1ｃｍ位の薄切りにしてから１口大に切ってボールに入れ、●の酒と塩を揉み込んでから片栗粉を入れ、揉み込んでおきます。

しいたけは石づきを取り薄切りし、えのき、まいたけも石づきを切って人参に大きさを揃えておきます。

だしが沸騰してきたら中火にし、鶏肉を入れ、人参、青梗菜の茎を入れ再沸騰したら残りの野菜を入れ中～弱火で５分位煮ます。

味をみて塩を加え、お好みで水溶き片栗粉でとろみをつけ溶き卵を加えて火を止め器に盛ります。