かぼちゃは種とわたをスプーンで取り除き一口大に切る。

皮を下にして鍋の底に敷き詰めるように並べ砂糖をふりかけフタをして1時間ほどおく。

砂糖が溶けてかぼちゃから水分が出てきたら水を鍋底から2センチぐらいの高さまで注ぐ。

薄口醤油と昆布又はイリコ・粉末ダシを加え強火にかける。煮立ってきたら中火にし落とし蓋をして煮る。

水分がなくなったら焦げないように注意しながら鍋をゆすりかぼちゃがホクッとするまで完全に煮詰める。