エリンギは縦に裂く。椎茸は石突きを切り落として薄切りに。しめじや舞茸も根元を切り落として小房に分ける。

胡桃は粗く砕く。◎をよく混ぜ合わせておく。

フライパンで胡桃を乾煎りする。焦がさない様に注意しながら弱火で煎り、カリカリになったら取り出しておく。

フライパンに油を引いて熱し、茸を入れる。少し焼き色が付いてしんなりしてきたら酒を振り、火を強めて炒める。

和え衣ときのこ、胡桃(少し残しておく)をよく混ぜ合わせる。皿に盛り付け、最後に残りの胡桃を散らす。