鉄風式つけ麺
正宗見習い @cook_40083547
鶏ガラと煮干しで取ったWスープに秘伝のかえし醤油を加えた完全無化調のつけ麺です( ´• ɷ •` )
このレシピの生い立ち
つけ麺が好きで家で美味しいつけ麺が食べられないかと考えた所、この味に至りました。少々難しいですが参考にしてくださると嬉しいです( ´• ɷ •` )
鉄風式つけ麺
鶏ガラと煮干しで取ったWスープに秘伝のかえし醤油を加えた完全無化調のつけ麺です( ´• ɷ •` )
このレシピの生い立ち
つけ麺が好きで家で美味しいつけ麺が食べられないかと考えた所、この味に至りました。少々難しいですが参考にしてくださると嬉しいです( ´• ɷ •` )
アプリでひらく作り方
- 1
煮干しをたっぷりの水で一晩冷蔵庫に置いておきます。
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- 2
鶏の胴ガラを血合いを処理して8時間水を足しながら強火で煮込みます。
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- 3
残ったガラをミキサーでよく混ぜます。
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- 4
取ったスープとミキサーで混ぜたガラを合わせます。
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- 5
煮干しの頭と背骨と腹ワタを取り分けて捨てます。
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- 6
煮干しを冷蔵庫で取った出汁と一緒にミキサーで混ぜます。
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- 7
ミキサーで混ぜた煮干の出汁を加熱します。
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- 8
鶏ガラと煮干しの出出汁、かえし醤油を4:4:2の割合で入れます。(味はお好みで調節して下さい)
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- 9
スーパーで売っている大勝軒の麺を1人2玉、熱湯で4分茹で、冷水に晒します。
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- 10
具材を盛りつけます。
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- 11
スープに長ネギのみじん切りを入れます。
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- 12
完成！
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コツ・ポイント
鶏ガラは胴ガラと呼ばれてる肉付きのいいガラがオススメです。無い場合はガラの数を増やしましょう。タレは事前に叉焼を漬け込んだかえし醤油を使ったほうが美味しく仕上がります。味に尖りが欲しい方は醤油をスープに入れて調整しましょう。
つくれぽ
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