玉ねぎを繊維に直角に薄切り、キュウリは薄切りにし、それぞれ塩を振りかけておく。

玉ねぎがしんなりしたら、レモン汁を玉ねぎが少し浸かるまで入れ、置いておく。

人参はいちょう切りにし、さっと塩ゆでしておく。

ジャガイモを塩の入ったお湯に入れ、串がすっとさせるまで茹でる。

ジャガイモが柔らかくなったら水分を飛ばし、火を止めて豆乳をジャガイモがしっとりするまで加え、混ぜ合わせる。

玉ねぎを軽く絞り、キュウリ、人参と共にジャガイモに加え、混ぜ合わせる。

味を見て、マヨネーズを加え、みじん切りにしたゆで卵と共に混ぜ合わせたら完成です。