直径3cmのごぼうです。
ごぼうはたわしを使ってよく擦り洗う。皮の近くに香りやポリフェノールを含むので皮は剥かないで！

麺棒やすりこ木で軽く叩き食べやすい大きさに切る。鶏肉も食べやすく切る。にんにくと玉葱は薄切り、しめじは小房に分けておく。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で香りが出たら中火にし鶏肉の両面を焼く。
にんにくは焦げないうちに取り出しておく。

肉が焼けたら一旦取り出す。ごぼう、しめじを炒め鶏、にんにくを戻しびたひたの水とワインを加えアクをすくいながら煮る。

ごぼうに竹串が通るくらい軟らかくなったら水煮トマトと砂糖を加え30分煮込む。