高菜を洗い塩を振り揉みこむ。重石をして2日間寝かせる。

重石を取り、上がってきた水をすてる。流水で2回洗いあくを取る。

細かく刻み、フライパンにごま油をいれ高菜をいためる。

油が回ったら鰹節をいれ、しょうゆで味付け。最後にゴマを振って混ぜて出来上がり。