しゃけをグリルで焼き、骨を取って身をほぐしておく。

きゅうりを薄切りにして塩をふってもんでおく。しんなりしたら水洗いして、ギューっとしぼっておく。

卵に砂糖を大さじ１（分量外）加えて、サラダ油をひいたフライパンでスクランブルエッグにする。

ご飯に寿司酢を加えて切るように混ぜ、少し冷ましておく。

４に１〜３を加えて混ぜ、仕上げにごまをふる。