鴨の脂身、スジなどは外し、表の皮を格子状に細かく切ります。
この時、皮の下にある肉は切らないように注意して下さい。

皮面から鴨を焼きます。脂が出たら 回しかけながら中火で焼きます。
出た油はキッチンペーパーで、軽く拭きます。

オレンジの皮を包丁で剥き、ふさごとに切れ目を入れ、櫛形になったオレンジを取り出します。

櫛形になったオレンジは冷蔵庫で冷やして置きます。

オレンジの皮は捨てずに オレンジ色の部分だけそぎ落とし、千切りし、茹でます。

最後に、11番の残りのグラスドヴィアンドを入れ、バターを溶かして出来上がり♪

鴨をアルミホイルから取り出し、カット。
オレンジ、レッドラカント、ハーブなど一緒に盛り付け、ソースを添えて出来上がりです