アンチョビの塩ずけを2匹用意し、コップ１杯のお湯の中につけ、やわらかくなったら、お湯から取り出し、細かく刻みます。

ケッパ−は、数回お水でゆすぎ、お水につけ、塩抜きします。

プチトマトは半分に切ります。

フライパンに、オリ−ブオイルをたらし、ニンニクを入れ、火が通ったら、１，２，３全部入れ写真のようになるまで調理します。

フライパンから、取り出し、少し冷ましてから、ミキサ−にかけます。

ジャガイモをアルミ箔でつつみ、１７０度のオーブンで４０分ほど。

オーブンから取り出したジャガイモを、皮をむき、フォークでつぶす。

その中に、
小麦粉、卵の黄身、チーズを入れ、混ぜる。

塩、コショウ、ナツメグを加え、手でよくこねる。

棒状にし、

包丁で３ｃｍほどの間隔で切っていく。

蛸を洗い、

このように切る。

暖めたフライパンに、カットした蛸を入れ、１分ほどサササッといためる。

ミキサーにかけた、ソースを加え、軽く暖める。お好みにより、塩、コショウを加えてください。

沸騰したお湯の中に先ほどカットしたニョッキを入れる。浮いてきたら出来上がりのサイン。取り上げる。

フライパンに、バターを少々入れ、バターが溶けたらニョッキを入れバターとからめる。

出来上がったソースに、ニョッキを加え出来上がり。盛り付けに一握りのあさつきと、カラスミを好きなだけ削ってかけてください。