青梗菜は縦４つに割り、よく洗って水気を切る。えのきだけは根を切って洗い、半分に切り、軽くほぐす。人参は４～５センチ長さの短冊切りにする。にんにくは薄切りにし、絹ごし豆腐は８等分に切る。

鶏胸肉は皮を取り除き、食べやすい大きさにそぎ切りにし、片栗粉をまぶして沸騰したお湯で３分くらい下茹でをする。

鍋に豆乳、水、鶏ガラスープの素、にんにく、人参、えのきだけ、青梗菜の順に入れて、アクを取りながら中火で焦げないように煮る。

【３】の野菜が柔らかくなったら、絹ごし豆腐を加え２分くらい弱火で煮込み、塩、こしょうで味を整えて、器に盛る。