いかなごは、サッと水洗いして水気を切って、(☆)を混ぜて下あじを付けて置く。青ネギは、小口切りにする。

鍋に水、白だしを入れて沸騰させる。そこへいかなごを広げるように入れ、生姜のすりおろしを入れて、アクを取る。

青ネギを入れる。いかなごを入れてから4〜5分煮る。
絶対に混ぜないでください。魚が折れます。

卵をわってとじ、沸騰したところに、卵を流し入れる。
少し煮えたら「の」の字を書くように1回大きく混ぜ、ふたをして蒸す

盛り付け。
お好みで、ごはんにのせて、丼にしても美味しいですよ。