モロッコインゲンを洗って筋をとります。

鍋にお湯をわかして塩を入れてゆでます。この量ならパスンッ、パスンッと弾けるような音が１０回くらいしたらゆであがりサイン。

ざるに上げます。湯気が落ち着くまで３０秒くらい放置。水にはさらしません。

一口大に斜め切りにしてボウルにいれます。

ドレッシングで和えて器に盛ればできあがり。