全粒粉ルヴァン液種でカンパーニュ
mimo @cook_40079080
自家製全粒粉ルヴァン液を使ったチーズ&アーモンドのカンパーニュ。程よい酸味が美味しいパンです。お酒のお供やランチにも♪♪
このレシピの生い立ち
新しく全粒粉ルヴァンを起こしたので、力試しに焼きました
全粒粉ルヴァン液種でカンパーニュ
自家製全粒粉ルヴァン液を使ったチーズ&アーモンドのカンパーニュ。程よい酸味が美味しいパンです。お酒のお供やランチにも♪♪
このレシピの生い立ち
新しく全粒粉ルヴァンを起こしたので、力試しに焼きました
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに、粉類、砂糖を入れてよく混ぜる。
- 2
全粒粉ルヴァン液、水、ヨーグルトを合わせて室温に戻しておく
- 3
1に2を加え、粉気がなくなる程度までゴムベラで混ぜる
- 4
30分ほどラップをして置き、塩を加えてなじむまで捏ねる
- 5
生地が緩むまで放置→パンチ
- 6
5を繰り返す
- 7
発酵の容器に入れ、一次発酵
- 8
1.3倍程度になったら、野菜室に入れる
- 9
発酵完了したら分割して、ベンチタイム
- 10
生地を伸ばし、チーズとアーモンドを入れながら成形
- 11
二次発酵
- 12
オーブン250度余熱後
スチームありで10~15分カラ焼き - 13
鉄板生地周りに霧吹きし、水の入ったプリンカップを一緒に、釜入れ。240度3分スチームあり。
- 14
3分後オーブンを止め2~3分置く→スチーム無し230度で焼成
24分（途中210度に下げる）
コツ・ポイント
焼成温度はご家庭のオーブンに合わせて下さい。
加水は今回は75%ですが、お好みや粉、元種を使われる場合はそれらに合わせて加減してください。
つくれぽ
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