さつまいもを1cmスライスにして、30分ほど水にさらします。その後茹で、水切りを。フォークなどで荒く細かくしておきます。

エリンギと紅生姜を荒みじんに切ります。サラダ油を熱して炒め、【１】のさつまいものボウルに油ごと入れます。フライパンは洗わずに。

はんぺんをちぎりながら【２】に入れたら、料理酒〜ポン酢までの調味料をフライパンに入れて熱し、最後にすりごまをジョッと加え火を止めボウルに流し入れます。

少し冷めたら卵と片栗粉を加え、手でモニョモニョ潰し混ぜ合わせましょう。