蓮根は皮を剥き5ﾐﾘの輪切りにして酢水に晒します。長芋は摩りおろし、生たらは皮を取り一口大に切ります。

フードプロセッサーに蓮根以外の材料を入れ、滑らかになるまで攪拌します。

濡らしたまな板に2を広げます。蓮根の片面に片栗粉（分量外）をまぶし蓮根にすり身を埋め込んでいきます。

残りのすり身を蓮根にのせ形をととのえます。

器に盛り付け、辛子醤油を添えます。