まずレバーを小さめに切り水に漬けてよく血を抜く。３～４回洗いながら水をかえるとよい。（＊漬けすぎない！！）

玉葱の微塵きりをオリーブオイルで炒めしんなりしたらレバー投入。炒め、色が変わって火が通ってきたら★を投入。

沸いたら灰汁をよ～くとる。５分ほど弱火で煮、その後は蓋なしでひたすら汁気がなくなるまで煮詰める。

荒熱をとってフードプロセッサーでなめらかなペースト状に。微塵きりにしたアンチョビ、その他☆をいれさらにかける。

ボールに写しヨーグルトを加えお好みの硬さにし、たっぷり塩コショウ（あら挽き胡椒がお勧め。）

できたら表面に薄くオリーブオイルを塗ってください。保存が利きます。