イワシの頭・内臓を取り出し、一口大に切り、きれいにし、塩・コショウで下味をつけます。

下味をつけ、１０分程おいたイワシに、片栗粉をまんべんなくまぶし、油でカラリと揚げます。

トマトは種を取り除き、７mm角に。玉ねぎは５mm角に切り、水にさらしておきます。万能ねぎは小口きりにします。

3.の材料に、オリーブオイル・レモン汁・塩・こしょうを加え、味を整えます。

レタスを手で一口大にちぎり、揚げたイワシ、トマトソースをのせ、完成です。