■酢洗いとは・・・酢、または水で薄めた酢などに素材を入れてふり洗いし、水気をきって調理すること。魚介の生臭みをとったり、身をしめたり、水分をある程度除去できたり、下味もつく、合わせ酢や和えごろもとなじみやすくさせるため。