豚肉を0.5～1ｃｍくらいの厚さに切る。

ジッパー式の袋に味噌、摩り下ろしたにんにく、黒糖、醤油、酒、みりんを入れて袋の上からもんで混ぜ、１のスライスした肉を入れて、さらにもみこみ、袋を綴じて、一晩は冷蔵庫で寝かせる。

フライパンに、部位によっては油を少々ひき（分量外）、漬け込んだ肉の表面の味噌をかるく落としてからのせ、蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。
両面しっかり焼いてできあがり。