【スポンジを焼く】まず卵白を泡立て､全体が白っぽくなってきたら､砂糖の約半量を加え､高速で攪拌して硬いメレンゲを作ります｡しっかりしたメレンゲになったら低速に落とし､1分ほどゆっくりツヤが出るまで攪拌してきめを整えます｡

続いて別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れて､トロ～リクリーム色になるまで攪拌します｡

卵黄のボールに卵白をひとすくいと牛乳を加え､全体をゆるめたら薄力粉をふるい入れてザクザクと混ぜます｡大体混ざったら残りの卵白も加えてふんわりした生地を作ります｡

紙を敷いておいた型に流し､2～3度底を叩いて気泡を追い出し､170度のオーブンで25分ほど焼きます｡(薄いので比較的早く焼けます｡) 焼き上がったら網に取り､乾燥しないよう型を伏せておきます｡

【クリームの準備】まず生クリームの半量に砂糖小さじ1と好みの酒を加えて香をつけ､泡立てます｡ 丸い口金をつけた絞り袋に入れて､冷蔵庫でスタンバイ｡※絞り袋は使わなくてもいいです｡

残りの生クリームを6分立てに泡立て､マロンクリームに混ぜる｡メーカーによってかなり甘さが違うので､生クリームには砂糖は加えず､栗の味に合わせて後から調節して下さい｡(サバトンなら不要だと思います｡)

【デコレーション】スポンジは3枚に切り､一番下にマロンクリームの1/4量を塗り､二段目を重ねる｡

2段目にはマロンクリームを薄めに塗り､そこに粗く刻んだ甘露煮を散らす｡更に生クリームの約2/3を栗の間を生めるように絞って､最後のスポンジを重ねる｡ ※絞り袋を使わない場合は､パレットナイフなどで上手く栗を埋めてください｡

最後の段は残りの生クリームを表面に塗ります｡そしてモンブラン用の口金を付けた絞り袋に残りのマロンクリームを入れて全体に絞ります｡※モンブラン用の口金がない場合は､小さい丸の口金を使うか､絞り袋の先をちょっと切って地道にニョロニョロします｡

最後に渋皮煮を飾って､出来上がり～♪

断面はこんな感じです｡