鶏手羽は、軽く水洗いして、水気を切ります。軽く塩こしょうをして皮を下にして鍋に並べます。

白ワインビネガーを振りかけるように加え蓋をして、最初強火で一呼吸してから弱火にし、ゆっくり加熱します。

蓋についた露は鍋に戻す要領で蓋をあけ、皮目に色がついて鍋肌から自然に離れるくらいに火が通ったら、黒酢を加えて蓋をします。

３分くらい加熱したら同じ要領で蓋をあけ、穀物酢を加え、蓋を戻してさらに３分加熱します。

同様に蓋をあけ、醤油を加えて鶏手羽を返します。水100cc程度加え、蓋を戻して煮込みます。

鶏手羽にすっかり火が通ったら、みりんを加え火を中火程度に少し強め、煮詰めていきます。

続けて蜂蜜を加え全体を絡めるように煮詰めていきます。

★お酢の種類や甘味はお好みでアレンジしてみてください。

★たくさん作るときは、鶏手羽は圧力鍋などで蒸しあげておき、分量の調味料で煮込んで仕上げるのもよいでしょう。