穴子の下ごしらえをします。
皮のぬめりを落とすために熱湯をくぐらせ冷水にとります。

ぬめり部分が白く濁り、取れやすくなります。包丁で綺麗に取ってしまいましょう。

タカラ「料理のための清酒」をまんべんなくふり、１０分ほど置きます。

軽く洗って水気を取り、天然塩をふります。

天ぷら生地を作ります。薄力粉は冷やしておきましょう。

薄力粉に酒、水をサッと混ぜ、氷も入れて常に生地は冷やしておく。

穴子に薄力粉（分量外）をつけ、天ぷら生地をくぐらせて１７０度の油で５～７分揚げる。

天つゆ＆天然塩でいただきます。