鶏肉は一口大に切って、酒大さじ半分と塩小さじ１／３をふって下味をつけます。

卵を溶きほぐして①に加えて混ぜ、卵をよくなじませてから、片栗粉をまぶして熱した油の中に１個ずつくっつかないように入れ、からりと揚げます。

セロリは筋をとり、１ｃｍ位の幅の斜め切りにし、さっとゆでます。葉の方もすてずにこれは細かくザク切りにしておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱し、セロリの葉とゆでたセロリを炒め、＊印の甘酢あんの材料を合わせて入れます。

大きくかき混ぜてとろみがついたら揚げた鶏肉を入れ、全体に甘酢あんをからませて仕上げます。あれば青梗菜をゆでてごま油を少しかけたものを回りに飾ると見た目がグレードアップします（笑）。