ヘタをとりながら、爪でししとうに傷をつけます。こうすると、フライパンでから煎りしているときに、バクハツしないので、是非すべてのししとうをそのようにしてください。強火より少し弱めの火で、フライパンをゆすりながら、ときどきフライパンを返しながら、全体にほどよい焦げ目がついたらできあがりです。お醤油は、フライパンを火からおろし、ひと呼吸おいてからまわしかけてね。