【小技】ねぎのみじん切り
麻婆豆腐やねぎソースなど、大量にねぎのみじん切りを作りたいとき。邪道といわれても・・・・・この早さには変えられません。写真、やっと差し替えましたが、ぜひ、きれいなれぽ写真をご覧ください。（おかげさまで08年2月9日話題入りです）
このレシピの生い立ち
Ｅｓｓｅ誌上でまろんさんと山瀬まみさんが作るお料理の記事の中で、さらっと書いてあったのを、うろ覚えながら自分で実践。
【小技】ねぎのみじん切り
麻婆豆腐やねぎソースなど、大量にねぎのみじん切りを作りたいとき。邪道といわれても・・・・・この早さには変えられません。写真、やっと差し替えましたが、ぜひ、きれいなれぽ写真をご覧ください。（おかげさまで08年2月9日話題入りです）
このレシピの生い立ち
Ｅｓｓｅ誌上でまろんさんと山瀬まみさんが作るお料理の記事の中で、さらっと書いてあったのを、うろ覚えながら自分で実践。
アプリでひらく作り方
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必要な分量の洗ったねぎをまな板の上に横長に乗せ、深めのジャバラ切り。つまり、包丁をねぎに対して左斜めに２～３ミリ（お好み）幅で3/4の深さに切り込みを入れる。次に切り目が下になるようにねぎを回転させて、同じ角度で同じように切り込みを入れる。
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つながったままのねぎを、今度は、（繊維に直角に）小口切りの要領で（今度は深く下まで）切っていけば、できあがり。形はダイヤ形ですが、味は変わらない、かと。
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ねぎの青い部分だけでしたら、斜めにざくざく切って（多少ここではつながっていても）、端から小口切りしていくと、あっというまにみじん切りの完成です。ねぎ味噌を作った際に加筆しました。
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コツ・ポイント
切り込みをいれたとき、つながったまま、というのが、みそ。最後に小口切りするとき、どんどんみじん切りができていくのは、爽快ですらあります。実は、当方、ぞんざいに作るときは、１で、かなり深めに切り込みをいれて、ひっくり返して（←ここ、書き改めました）、小口切り。これでもＯＫです。斜め切りのとき、部分的に切り離されてしまうけれど、ま、いっか。と。
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