さつまいもは1センチ弱の輪切りにして、水にさらす。何回か水を変えて30分ほど。

新しい水をさつまいもにかぶるくらい入れ、火にかける。煮立ったら弱めの中火で7〜8分、茹でこぼしてざるにあげておく。

鍋に水とてんさい糖と塩を入れ、煮立ったらさつまいもを戻し入れる。紙蓋の上から落とし蓋をして5分位とろ火でことこと。
メープルシロップを加えて2〜3分、紙蓋と落とし蓋でことこと煮て出来上がり。

そのままでも美味しいけど、スダチかカボスを絞りかけて食べるともっと美味しい。