粉入れた①のボールに人肌まで温めた豆乳と酒を入れて練るように混ぜ合わせる。ある程度まで混ざったら油をまわし入れ力を入れながらよくこねる。丸く一つにまとめたら濡らしたキッチンペーパーをかけて３０分おく。（一次発酵）。

生地をねかせている間に肉ダネを作る。ビニール袋に豚ひき肉、みじん切りにしたタケノコ、シイタケ、玉ねぎを入れる。もみもみして混ぜる。次に、調味料の醤油、砂糖、鶏がらスープの素、コショウ、ごま油、片栗粉を入れてもみもみして混ぜ合わせる。

ねかせておいた生地を分割する。約30gずつ分割して16個位になる。それぞれまるめて、濡らしたキッチンペーパーをかけて15分ほどおく。（ベンチタイム）

15分ほどおいたら、手のひらで軽く押さえて平べったくする。生地を手にとり、肉ダネを真ん中にグッと押し込んで包みこむ。

濡らしたキッチンペーパーをかけて30分おく。（二次発酵）

蒸し器で5～6分ほど蒸したらほっかほかの肉まんのできあがり♪