鶏肉は大きいめの一口大に切り、油をひいたフライパンで強めの中火で焼き色をつける。煮込み用鍋に移しておく。

同じフライパンで、薄切りにしたたまねぎを、あめ色になるまで炒め、煮込み用鍋に移しておく。

クミン、カイエンヌペッパー、シナモンを同じフライパンで煎り、煮込み用鍋に加える。フライパンに水300ccを入れて煮立て、鍋に移す。

煮込み用鍋にクローブとローリエ、塩、コンソメキューブを加えて、強火で沸騰させる。灰汁を取り、弱火にして45分煮込む。

仕上げに、アリッサを加える。